手作り木綿豆腐 家庭菜園報告 NOー８３

連日の雨模様、外作業が出来ないので「自家製の木綿豆腐手作り」に挑戦しました、早速その作り立ての「手作り豆腐」の食感を堪能しました。
１）材料、用具ー2人分の容量
＊大豆ー３００ｇ
（大豆は地産の無農薬豆を使用し）
＊ニガリー１５ｃｃ（約大さじ１杯）

＊木枠（手作り型枠）上下蓋
＊さらし製絞り袋
＊木綿布
＊シャモジ（木製）
＊大鍋、大ボール、小ボール、
　　穴開きオタマ
２）ミキサーで大豆を砕き、生呉を作る。

＊大豆は約８時間程水に浸けて置く。
＊大豆＋約２．３Lの水にて約２分程で　　
　　攪拌。
３）生呉を煮る、その後絞り袋にて絞る。

＊大鍋にて９０℃で１５分煮る。

＊豆乳とオカラとに分ける。

４）豆乳を煮にる（出来る限り湯煎で間接で煮る）。

＊７５℃まで温めて直ぐに「ニガリ」を攪拌しながらユックリ混ぜる。
（この作業が出来栄えの最大ポイント）
＊上澄みの固まった物が「湯葉です」










５）型枠に入れ型を整える。










＊重石としてコップに水を半分量入れ
て乗せる。





   
＊約１５分後の型枠からとり水にさらす。





＊好みで型枠に取らないで其のままで
自然に固まらせ「おぼろ豆腐風」で味わうのも良いでしょう。

**ソロソロ梅雨が明ければ家庭菜園作業も再開出来ます。