今年の自家製味噌作り。 家庭菜園報告 NOー１６０

例年、一年で一番寒いこの時期は「寒仕込の味噌」に最適な季節で、早速「我が家の自家製米麹味噌」作業開始です。
　昔より味噌は地域により様々な仕様が有り、更に各家庭流の自家製味噌の味わいが有ったようです。
　戦国時代には味噌は栄養価が高く体力の源で有ったそうで。
味噌を製する者は天下を征するとも言われて居たそうです。
「家康の三河の八丁味噌、信玄の甲斐信濃の信州味噌、
　正宗の奥州の仙台味噌等」。

◎自家製の米味噌作り作業工程。
　ー今回は４工程分を仕込み（延べ約３日間）
　＊材料（１工程分）ー無農薬米ー約１５、ｋｇ
　　　　　　　　　　　　－大豆、（自家栽培無農薬大豆）、約４、kg
　　　　　　　　　　　　－天然塩（赤穂の天塩）　－約３、ｋｇ
　　　　　　　　　　　　－麹菌　　　　　　　　　　　一１袋入り（７０ｇ）
○一日目の作業　ー自家製の米麹作り。
＊先日に約２４時間水にかして置いた米を４工程分を３０分程蒸す。
＊JA加工所（共同で有料で借りてる）の蒸し器で、一度に４工程分は蒸し処理できます。
＊麹菌ー１工程（１袋、７０ｇ）ｘ４袋使用。
＊人肌に冷ました「蒸し米」を良く解して麹菌を満遍なく付ける、
この作業が麹の出来の良し悪しを決める重要な作業です。
＊発酵器にて約２０時間程寝かし１次発酵させる。
＊温度（３８度前後）と湿度の管理が重要なポイントです。






○二日目の作業　ー大豆煮作業と麹の混ぜ（切り替えし）。

＊先日に水にかして約２４時間経過した大豆を十分に水切して圧力釜で約４０分煮る。
＊JA加工所の圧力釜です。
＊水分を十分に抜き冷ましておく。






＊米麹の混ぜ（切り替えし）作業。
約２０時間経過した米麹を発酵器より出して米の塊を砕きて麹菌が全体に塗布する様に良く揉み解す。
＊この時点で、高温による麹のダメージや雑菌に拠る変色等の取り除き、温度度の管理をして再度発酵器に入れて約２０時間程発酵させる。








○三日目の作業ー味噌の仕込み。
＊塩切作業
ー煮大豆（４ｋｇ分）と天然塩（３ｋｇ分）を良く合わせ均一に混ぜる。
＊地域によっては先に米麹と塩を合わせる遣り方も有るようです。
＊発酵器より取り出した定温の米麹と塩切した大豆を均一に混ぜて良く合わせる。
＊ミンチ器にて大豆を挽き空気が混入し様に潰し味噌専用の桶に詰める。
＊この空気抜き作業が結構キツイ作業です。
手抜きすると夏の高温期に殺菌が入り腐敗が出る事に成ります
＊味噌玉（味噌の塊）を作りながら桶に投げつけて詰める遣り方も有ります。
＊今回「自家製米麹味噌」は２桶（約６０ｋｇ）の仕込みで約１年間程の熟成期間で早くても今年の冬に出来上がり予定です。
＊例年、我が家の手前味噌（完全国産大豆、添加物無し）の御裾分けを心待ちにしてる方が多く喜ばれますので仕込が楽しみです。

自家製味噌作り。 家庭菜園報告NOー１５４

山陰地方も日増しに冬の気配が強く、家庭菜園の外作業に出る日が少なく成って来ました。
本日は今年の１月に仕込んだ「自家製天然味噌」が約１年経過して成熟して来ましたのでその様子を報告します。

１）自家製味噌の仕込みの様子。
〇今年１月１６日の作業。
＊仕込みの材料。
ー米（無農薬米）ー３０ｋｇ
ー大豆（自家製無農薬栽培）、約５ｋｇ
ー天然塩（赤穂の天塩）　約３ｋｇ
ー麹菌ーー１袋(約７０ｇ）

＊米麹作りの合わせ作業。
　麹菌と発酵麹米の手もみ。
＊塩切作業。
ー大豆、麹米、塩の合わせ切り。
＊「大豆、麹米、塩」
のミンチ挽き合わせ作業。
＊味噌専用樽にて密封し約１年間以上熟成する。







２）自家製味噌の成熟の様子。
＊今年１月１６日に仕込んだ「自家製天然味噌」
　１桶（約５０ｋｇ入り）ｘ２
　を温度の変化の少ない部屋の約１年間以上保管。

＊１１月下旬に初開封の味噌樽の様子。
　可なり良好な成熟の状態に成ってます。＊上部の部位に醤油様が出て来てます。
＊今年仕込み自家製味噌の初取り出し。
１２月上旬に取り出した味噌の成熟の様子。

＊今年の味噌の状態は、昨年に比べ夏場の高温の影響か少し成熟の進みが早いようで色付きも濃厚です、しかし途中、夏頃に開封をし無いせいか、雑菌等の混入の腐敗は少ないで比較的に良い出来の状態の様です。

３）２年間熟成物の自家製味噌です。
＊この味噌は昨年の１月に仕込んで保管しておいた貴重な「２年物の自家製味噌」です。
＊今年の１年物（上の写真の味噌）に比べて、熟成が進み、色合、濃厚な風味が増して非常に美味な味噌に成っております、写真でも良く解かりますネ。

大豆と小豆栽培 -NO-５ 家庭菜園報告 NOー１５３

山陰地方も連日の雨模様で冬の気配が近付いて来た、ヤット晴れの日が続き待望の「大豆の収穫＆脱穀作業」が完了しました。
本日「自家製味噌用、豆腐作り用に栽培してる大豆」作業を「前回の大豆のブロク、NOー１４８」に続いて報告です。

◎「大豆の収穫＆脱穀作業」

　　＊大豆、小豆用の畑。広さー約６６０㎡（約２００坪）に栽培
　　　＊大豆ー２５畝、（１畝　長さ、４２ｍｘ幅、４０ｃｍ）
　　　＊小豆ー　５畝、（１畝　長さ、４２ｍｘ幅、４０ｃｍ）
１）１０月中旬、大豆の実の成熟。
＊６月９日に種蒔きした。
ー大豆約２ｋｇ（約４，８００個）
　　　　　　穴数ｘ１、６００箇所
が約５ヶ月程達って大豆が順調に育ち実が付いて来ました。
＊１１月上旬、
実の入り具合の確認に試しで約２畝分を刈り取りし脱穀し状態を確認、実の入りは大粒で比較的良好の様です。



２）１１月上旬、大豆の乾燥期。
＊大豆の葉身も鞘も黄褐色に変わり、実の型も綺麗な丸みを帯びて乾燥が進みつつあります。
＊昨年に比べて乾燥は約１０日程進行してる様子です。
＊今年の大豆の株の生育状態は昨年に比べ量的には増量ですが、株によっての育ちの良し悪しの差異が顕著です。
＊一部の実には害虫の被害も認められます。
＊既に一部の株は葉が落下して早も乾燥が進み刈りとりが出来る状態に成りました。
＊１２月上旬頃には刈り取り、脱穀の予定いです。



３）大豆の幹の刈り取り作業。
＊今年は刈り取り作業は脱穀作業の数日前に行いそのまま畑で乾燥させて作業を簡素化しました。
＊昨年は全量を２週間程前に刈り取りして持ち帰り乾燥させましたが場所の確保と移動作業に大変苦労しましたので今年は変更しました。
＊一部の乾燥が早い大豆（約２割程）は約２週間程前に刈り取り持ち帰り屋内で乾燥しました。








４）大豆の脱穀作業。
＊数日前に刈り取り済みの大豆を脱穀機にて脱穀作業開始。
＊脱穀機はJAにて借りて、畑に移動しその場で作業、脱穀作業時間は約３、半時間程で無事完了しました。
＊約３，０００株の大豆の収穫は脱穀機を使わないと出来ので大変に助かりました。
＊脱穀機での脱穀は大豆の破損、離散、取れ漏れ等でロス率が非常に多いのが難点です。










５）収穫した大豆の様子。
＊収穫量は約９５kg（選別前の総量）
で昨年に比べ約１５kg程増量です、良品の収穫予想は約７０ｋｇ程度の予定です。
＊此れから約１ヶ月程かけて良品選別作業と大豆の乾燥作業です。





**「今年の大豆栽培の総論」
ー今年は種蒔きの時期を約２週間程早めて作業全体を前倒しに計画した、夏の高温の天候、台風も無く、除草作業、土寄せ作業実地のお陰で全体的に良い出来栄え（特に大粒の良好な種子が多く出来）でしたが、一部に害虫の被害の出始めと乾燥不足？等で破損品が多く出て良品の収率の悪化が認められた。

落葉の季節の菜園 家庭菜園報告 NOー１５０

山陰地方は日々に寒さが深まり紅葉も真っ盛周囲の野山は綾錦です。
菜園作業も冬春野菜の準備も終わり一段落です。
１）タマネギの植え付け開始。
＊早生タマネギｘ１００株
＊晩性タマネギｘ１００株
＊気温も下がり植え付けの時期が来ましたので第一弾を植え付け完了。
＊一昨年は早やく植え過ぎでネギ坊主が沢山出ましたので出来る限り遅くに植え付けです。
＊赤玉タマネギ（サラダ用）ｘ５０株
＊第二段を「晩性タマネギｘ２００株程」来週くらいに植え付け予定です。


２）落花生の収穫が終りました。
＊５月１４日に種蒔きの落花生２種（内皮、白色と茶色）、約４０株を先月の試し掘りより数回に分け収穫して来ましたが、葉身も褐色に色付き網目も鮮明に成りました。
＊残り全量（約２０株）を収穫完了。
＊落花生は試し掘り以来評判が良く知人に御裾わけし喜ばれましたね。
＊収穫の総量は概算で15kg程で粒の大小のバラツキは結構有りますが、実の入りは具合は非常に良好で満足な出来栄えでした。
＊落花生は最初には早速塩茹でビールの御摘みで味わいました。
残りが此れから一月間程乾燥させて「煎り落花生」と「ピーナツバター」を作り味わいます。
３）冬野菜、葉物の様子。
＊９月12日植え付けのブロッコリ（第二段分）が順調に花芽が付き始めました。
＊第一弾分のブロッコリは害虫被害より復活中です。
＊１０月3日植え付け。白菜（第二段）が芯巻きがソロソロ始まりそうに育ってきました。



＊９月27日植え付けの「寒冷紗架けのキャベツ」が害虫の被害も無く育ってます。


**今、来週中には大豆の収穫開始ですが天候の様子が気に掛かります。

大豆と小豆の栽培 -NO-４ 家庭菜園報告 NOー１４８

本日は「自家製味噌、豆腐作り用」に、大規模栽培(自称）してます「大豆、小豆栽培の畑の様子」を｢前回ブログNOー１３８」に続き途中経過を報告します。
　◎昨年より約２０年程未耕作の荒れ放題の畑を整地して大豆、小豆の専用に栽培してます。
＊畑の広さ　　ー約６６０㎡（約２００坪）
　＊大豆ー２５畝、（１畝　長さ、４２ｍｘ幅、４０ｃｍ）　約３、２００株
　＊小豆ー　５畝、（１畝　長さ、４２ｍｘ幅、４０ｃｍ）　約　７００株
１）’０８年８月上旬の畑ー大豆、小豆の花芽が盛況。

＊第一回目の土寄せ、草取りも終わり株も大きくなって来ました。


＊大豆の花芽は薄紫花です。
＊大豆の種類により花の色は様々で
茶大豆の花は白色です。

＊小豆の花芽は薄黄色です。






２）　、８月２０日頃ー大豆、小豆に実が付き始める。

＊８月気温も上がり大豆に実が入り始める。








＊小豆は大豆より少し前に実が入り始じめた。


＊この土寄せ、雑草取りの作業で台風での株の倒れ予防と水捌けが良くなり大豆、小豆の育ちが促進されます。

３）、９月上旬頃ー大豆の枝豆での収穫開始。
 
＊８月末頃より実が良くなり若い実を枝豆にて収穫してその味を堪能します。

 









４）、１０月中旬ー大豆の実の乾燥と葉身の枯れ始め。
＊今年は雨の少ない天候のせいか大豆の実の型の付きと葉身の乾燥が比較的早い様相です。








＊小豆も実の入りが比較的早くから収穫開始できそうです。









５）　　、１０月２２日ー小豆の第一回目の収穫作業。
＊小豆は全体が成熟し乾燥を待つとその内に実に虫が入りますので少しヅツ乾燥した鞘だけを収穫して行きます。
 



＊収穫した鞘は自宅で乾燥し虫を除き選別して行きます。

＊最初の収穫のせいか、小豆の粒が少し小振りですが色合は非常に良好で次回頃の収穫時には粒も大振りに育っている予定です。

夏野菜の料理 家庭菜園報告 NOー１３６

山陰地方も連日の猛暑で昼間は35度を越える時も有り真に夏本番で、蝉時雨の菜園です。

　○　本日は我が家の夏野菜（究極は全て自家栽培の夏野菜材料使用）の料理を紹介します。
１）究極の夏野菜のカレー。全8種の夏野菜は自家栽培です。

＊夏野菜材料。
ータマネギ、ジャガイモ、カボチャ、ニンジン、ピーマン、ナス、トマト、トウモロコシ。
ーキュウリ、米。
＊キュウリのタマリ漬け。
＊有機無農薬米（親類にて委託栽培中で田植え、草取り、機械刈り取り、天日干し等作業を実施中です）＊除く（カレールー、肉、香辛料）
２）トマトとレタスの冷スープ。
＊材料
ーミニトマト、瑞栄トマト、レタス。
ー卵、香辛料、（非自家製）

＊サッパリとして夏カレーには相性が宜しいです。


３）焼きナスの寒天寄せ。
＊材料
ー丸ナス、ミョウガ、シソ。
ー寒天、昆布、カツオブシ（非自家製）
＊冷蔵庫で良く冷しすと一段と風味が増します、少し淡白味で魚の煮凝り等で味を合わせると風味が増しますヨ。
**連日の猛暑で菜園作業は朝、夕方の少しの時間だけで日中は避暑中？です。

大豆栽培-NO２ 家庭菜園報告 NOー１２９

山陰地方も１１日に梅雨入りしましたが、今年は２週間程は全く雨が降らずカラ梅雨の模様です。

今週、大豆栽培の準備が出来き待望の種蒔きに成りました。
１）大豆畑の耕作作業。
＊昨年１１月に収穫後、全く耕作して無い雑草の畑の様子。
＊今年は４月上旬より。の畑を耕作開始。

＊約１７０坪（５５０ｍ平方）の広さ。


＊約１月程掛かり（５月上旬）、小型耕運機で４往復して整地が完了しました。




２）畝作り作業。
＊今年の大豆用の畝、

＊２４ｍ（長さ）ｘ５０ｃｍ（幅）、
　３０ｃｍ（溝幅）
＊２９本　畝。

＊約２週間程掛かり完了。










３）大豆の種蒔き作業完了。

＊種蒔き、大豆約２ｋｇ
（約４，８００個）
＊種蒔き量。
　＊種蒔き　穴数ｘ１６００個
　＊種蒔き　間隔約３０ｃｍ
　＊１穴ｘ３個入れ。








４）鳥害への対策作業。
＊鳥の被害対策として、黄色色付きテープにて畑を覆い、更に中間部に反射銀色テープを吊り下げ、
昨年もこの方法で結構効果が有りました。
＊しかし蒔いた種だけでは無く、発芽時の新芽も被害に遇いますので油断できません。











**暫く、雨の降る予想が無く、次の小豆の種蒔き時期が予定できません。

手作り豆腐と御菓子 家庭菜園報告 NOー１１５

此方、山陰地方は未だ降ったり止んだりの不安定な天候が続いて居り外作業が余り出来ません。
本日は、昨年の自家製栽培の大豆（ブログNOー１０９）を使用して
「自家製豆腐作り、おからの御菓子（チョコブラウニー」作りです。
１）自家製豆腐（おぼろ風）の手作り。
＊２人前の量
＊大豆ー約３００ｇ
　　（自家栽培の無農薬大豆）
＊ニガリー１５ｃｃ（約大さじ１杯）
＊大豆は先日約８時間程水に浸けて置く。
＊大豆を砕き、生呉を作る。
＊大豆＋約２．３Lの水にて約２分程で　　
　　攪拌。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

＊豆乳とオカラとに分ける。

＊この、おからを御菓子（チョコブラウニー）作りに使用。



＊生呉を煮る、その後絞り袋にて絞る。
＊大鍋にて９０℃で１５分煮＊湯煎で豆乳を煮にる。
＊７５℃まで温めて「ニガリ」を攪拌しながらユックリ混ぜる。
＊湯葉ー柔かい上澄み膜が出来ます。
＊今回は型枠に入れないで、木綿袋に入れ軽く水分を取りだして「おぼろ豆腐風」を作りました。




２）おからのチョコブラウニ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＊＊材料
＊おから（約１００ｇ）
＊バター（約１００ｇ）
＊砂糖（約６０ｇ）
＊卵２個＊牛乳（約大３）
＊薄力粉（約２０ｇ）
＊ココア（約３０ｇ）
＊ナッツ（約５０ｇ）

＊バター＊砂糖＊卵
を良く混ぜ泡立てる、後に
＊おから、牛乳を加え混ぜる。
＊＊薄力粉＊ココア＊ナッツ
（好みで胡桃、レーズン等）を入れる。
＊形を作り、約１８０度で３－４０分程焼くと出来上がり。
＊おからの癖も無く上品でヘルシーなお菓子が出来上がります。
**来週には雪も溶け気温も上がり、ジャガイモ畑の準備に取り掛かれそうです。

大豆栽培 家庭菜園報告 NOー１０９

昨年、初めて「自家製味噌、豆腐、豆乳作り用」に「大豆栽培」に挑戦しました。
約２０年程未耕作の畑が荒れ放題でしたので整地して、最初の作物は大豆が土壌的に最適ですので大規模大豆栽培をしました。
＊畑の広さ　　ー約６６０㎡（約２００坪）
＊種大豆　　　ー良品約１、４ｋｇ使用。

１）’０７/４/上旬ー　畑の整地開始
＊カヤ、雑草、雑木で荒れ放題の畑を
　重機（農業法人に依頼）で整地。　
＊自家用小型耕運機にて整地、畝作り作業開始。
＊畝幅は約３０ｃｍ、溝幅約６０ｃｍX長さ約２１ｍ、で２４本の畝を作る。
２）’０７/６/１５－種蒔き　作業。
＊種蒔きは株幅約３０ｃｍで１穴に３個の大豆を種蒔き。
＊約１、３００所に点蒔き。

３）’０７/６/３０　ー発芽　開始。
＊種蒔き後約２週間程で発芽が確認。





４）’０７/７/中旬　ー雑草取り作業。
＊夏に雑草が勢いを増して来たので、毎日雑草取りです。
大豆栽培には雑草除去が生育に大きく影響しますので重要な作業です。
５）’０７/８　/１７ー花芽の開花。
＊種蒔き後約２ヶ月で待望の大豆の紫色の花が開花しました。



６）’０７/８/３０　－結実の開始。
＊開花後約２週間で鞘に実が入り始めた、しかし実の付き時期は株により大きな差が認められた。

７）’０７/１０/５　－実りの頃。

＊夏の晴天のお陰で順調に実が入り少しづつ色付始めました。

８）’０７/１１/１５　－収穫作業。
＊鞘も乾燥が十分に成り、葉も完全に脱落して収穫時期に成りましたので作業開始です。
＊収穫には機械での直接刈り、脱穀等様々ありますが、当方は鎌での手刈りで自然乾燥にての収穫方法です。
９）’０７/１２/１０　－脱穀作業。
＊収穫後約１月で十分に乾燥し大豆の水分が抜け、粒潰れ、変形が無くなりましたので脱穀機（JAにて有料で借用の機械）脱穀作業です。
１０）’０７/１２/１０　－大豆収穫。
  ＊選別前の大豆の割れ粒、色付き粒、変形粒入りの状態です。
＊全収量はー約８０kg程
＊選別後良品ー約５５kg程
＊予想収穫量から検証すると収率は約７０％（良品約５０％）で初回の栽培にしては良好な結果と自己満足してます。
**総論ー反省点
○全体の作業時期が遅れ気味で、収穫が遅れたので今年は全体とし１-２週間早める予定です。
○収穫後脱穀までの乾燥時間が掛かり過ぎでしたので刈り取りの最適時期の検証が必要です。
○株により生育に大差が有り種豆の選別、間引きを含め検証です。

自家製味噌仕込み、 家庭菜園報告 NOー１０８

山陰地方も連日の降雪です。
　この寒い季節の定番「自家製味噌、米味噌風」を仕込みました。

◎米味噌作り作業の様子（延べ約３日間）
＊材料ー無農薬　米ー約３０ｋｇ
　　　　－大豆、（自家栽培無農薬）、約５kg
　　　　－天然塩（赤穂の天塩）　－約４ｋｇ
　　　　－麹菌　　　　　　　　　　　一１袋入り
１）　１日目ー米麹仕込み工程。
　＊一昼夜糟した米を蒸しす（４分割にて）　　
　







＊蒸し上がった米に麹菌を混ぜる



　




＊発酵器にて約２０時間寝かし、麹米を仕込む。








２）　２日目ー大豆を煮る工程。麹米の手入れ工程。
　＊前日に一昼夜糟した大豆を圧力釜で煮る。








＊麹米を再度揉み解し（切り替えし）再度発酵器で仕込む。








３）　３日目ー味噌の仕込み工程。
　＊前日に煮た大豆に「天然塩」を合わせる。
　＊約２０時間後に発酵器より取り出した麹米を冷まし、塩と合わせた大豆に良く混ぜ合わせる。


　




＊ミンチにて「麹米、大豆、塩」を挽き合わせる。
＊味噌専用桶にて密封し約一年保管し熟成させる。









**恒例の自家製味噌作りを終わりましたが、菜園作業は収穫ばかりで未だ々冬眠中です。

自家製味噌作りー３、家庭菜園報告NOー９８

今年初めの記事「自家製味噌作り、２月３日、１０日付け、NOー５７、５８」の「自家製の手作り味噌」が約1年程経過してほど良く成熟しましたので出来上がりを確認の為に味噌の初取り出しをしました。
１）仕込んだ味噌の内容（約２５ｋｇ）
＊材料ー1工程分量（１仕込み分）　　　　
　　＊米ー１０升（約１３ｋｇ）自然米
　　＊地元産無農薬大豆　
　　　　ー３～４升（約４～５ｋｇ）　
　　＊塩　ー4kg
　　　（天然塩　ー赤穂の天塩）
　　＊自家製米麹ー種麹、1袋（　約７ｇ）
＊海砂の蓋は雑菌の侵入を防ぐ為と温度の影響を防ぐ仕様です。
２）開封前の味噌と醤油の発酵状態。
＊周囲には綺麗なたまり醤油が出来上がり雑菌の混入も無く非常に良い色の発酵状態です。


３）待望の初自家製味噌の開封です。
＊今回は状態確認の為に約１kg程取り、次回は年末頃開封予定です。











＊非常に大豆の味が濃縮でまろやかな（大豆と米麹と塩のみの材料）味わいでした。


４）現在栽培中の来年用の大豆畑です。

＊今年は初めて「自家製味噌、豆腐作り用」に約20R（24畝）の畑で無農薬の大豆を栽培しており、来週位から収穫の予定です（今までは知人より大豆を調達しておりましたので）。

**気温が落ち着き冬、春野菜類の生育が目に見えて良くなりました。

三寒四温 家庭菜園報告 NOー６４

真に三寒四温、ここ数日肌寒の季節がぶり返し天候が不安定、晴れ間を見付け菜園作業を開始。
１）ジャガイモの植え付け作業開始。
＊種芋の種類、数は
＊ダンシャク　　３ｋｇ（種芋約５０コ）　
＊メークイーン ３ｋｇ（種芋約４０コ）
昨年の実績より安定した品目ですので今年もこの種類を作付けに選びました。
＊ 植え付け3日前に、1種芋約６０－７０ｇ程度大きさに発芽目を傷つけない様に切る、切断面に「草木灰」を付け乾燥させて植えつける。
＊種芋は約３０ｃｍ程の間隔、深さ約20cmで 十分に幅を取り植え付け完了。
＊６月末頃に収穫予定（昨年は7月1日に
　　　　　　約１００個程の収穫の実績有り）
＊植え付け面積は　４畝（８列）作付け。









**次は葉物（小松菜等）とネギを種蒔きの予定です。

春の彼岸 家庭菜園報告 NOー６３

此処、数日はまた寒が厳しく季節が戻った気配ですが、昨年は未だ「家庭菜園」に残雪が有りましたから別世界です。
今年は季節感が異常で「春夏用の作付け計画」が混乱して予定が狂い気味で心配です。
１）ジャガイモの植え付け畑の準備です。
＊当地では植え付け時期は彼岸頃ですので５畝分を「自家製堆肥を底に入れ、苦土灰撒き」準備しました。
＊昨年同様に「男爵、メークイーン各２ｋｇ」を植え付け予定です。
２）春キャベツの収穫です。
＊１０月15日に遅植えの春キャベツが取れます。




３）白菜に花が咲きました。
＊暖冬でもう可憐な黄色い花が、野菜の花（菜種、春菊等）も趣が有ります。



**次週は彼岸ですので「ジャガイモ」の植え付けです。　　　（写真は拡大します）

早春の季節 家庭菜園報告 NOー６１

山陰地方も今年は雪無しの冬が過ぎ其のまま春に突入か？
家庭菜園の予定が大幅に前倒しに成りそうで嬉しいやら、悲しいやら変な気候です！梅雨の長雨か？夏の冷夏？どう成りますか？
１）絹サヤ、エンドウマメの支柱立て。
＊豆類は軽いので支柱は直立式です、もう少し枝丈が伸びたら中に小枝の支柱と紐などで誘引を追加します。


２）春ダイコンが大きく成りました。
＊１０月２７日に遅蒔きの「長型春づまり」が連日の暖かさで５ｃｍ程に大きくなり来月位には収穫できそうです。
間引きを兼て、サラダに合せ賞味しました
**今週には「ニンジンの種蒔き」の予定、第二段の「ブロッコリ、キャベツ」の収穫が盛況です。
（写真は拡大します）

春寒の時 家庭菜園報告 NOー６０

春野菜が連日の暖かさで早まりそうで、次の種蒔きのタイミングが悩みに成って来て、今年の栽培計画を決める時機到来です。
１）ホウレンソウ（２回目の遅蒔き）が順調です。
＊１月末に定植した苗が雪が無くこの時期としては珍しく来月には収穫出来そうです。



２）高菜が収穫開始に成りました。
＊１２月に定植した約３０株が大きく成り来月には本格的に漬物、油炒め等に予定です。



**来週はキヌサヤ（白花絹サヤ）エンドウマメ（ウスイ大粒）の支柱立て作業です。

暖冬の時期 家庭菜園報告 NOー５９

山陰地方も暖冬、今シーズンは大雪が殆ど降りません、冬野菜が順調過ぎる程に成長しており、春野菜の畑準備が１月以上も早まりそう。
今は収穫ばかりでしたが、先日久し振りの菜園作業です。
１）キヌサヤ（白花絹サヤ）エンドウマメ（ウスイ大粒）が芽を出しました。

＊１２月１６日に遅そ種蒔き、２種が連日の暖かさでと、敷き藁で順調に育ち、５－６月頃の収穫予定です。

２）有機堆肥と灰中和によるジャガイモ畑の準備。

＊有機堆肥は
ー雑草、落葉、油粕、少量の牛糞、藁、の混合物で自己流の製法です。


**冬野野菜（春菊、チンゲンサイ、ブロッコリ）の一部が終わり後片付けと土作りが忙しくなりそうです。

自家製味噌作りー２、家庭菜園報告NOー５８

前回に続き、「手作り米味噌」＊仕込み量ー約９０ｋｇ（約4工程分）
の作業を報告します。
仕様、「当地の自家製米味噌」の方法です。
＊材料ー1工程分量（１仕込みの単位）　　　　
　　＊米ー１０升（約１３ｋｇ）自然米（友人より購入）
　　＊大豆　ー３～４升（約４～５ｋｇ）　自家製大豆
　　＊塩　ー4kg（天然塩　ー赤穂の天塩）
　　＊種麹ー1袋（　約７ｇ）ー自家製米麹を作る
「大豆の仕込みと味噌仕込み」
（２日目）
１）大豆をかす（浸漬する）
＊時間は約１～１．５日間程度
＊水量は大豆の２倍量が目安です。



（３日目）
１）大豆を煮るー圧力釜を使用。

＊１工程分ー３～４升（約４～５ｋｇ）を１袋に入れ。
＊水は約半分量入れる。
＊時間ー煮るは約３０分＋むらし約１０分
　　　＊柔かさは親指と小指で潰れる程度が良い。
　　　＊余り冷さ無い事、余り水分を残さ無い。
２）大豆と塩を混ぜる。ー塩切り作業。  
＊天然粗塩　
ー「赤穂の天塩」を使用。





３）米麹と混ぜる
＊先日より作った「自家製の米麹（切り替えし）」を良く解し均一にまんべんなく混ぜ合わせる。



４）ミンチにかけ、大豆、米麹、塩を混ぜ潰し作業。
 







５）味噌の仕込み作業。
＊味噌玉は良く潰し
空気を抜くように密封する。




６）保管、熟成を行う。ー約１年間程熟成する。
＊保管は温度の一定（余り高温に成ら無い）場所に。
＊ビニール袋に海砂等入れ落とし蓋をして雑菌、温度変化を防ぐ。

**約３日間の加工作業でしたが、調べてみると、各地で各種の味噌と製法が有り奥の深い貴重な経験でした。 

自家製味噌作り－１、家庭菜園報告NOー５７

手作り味噌「米味噌」を作りましたので報告します。
（自家製味噌には様々な種類＊米味噌＊豆味噌＊麦味噌等
ー仕様、配合、作り方、等が有りますが「当地の自家製米味噌　仕様」の方法です）
＊作業時間、延べ人数　ー3日間（約15時間）ー6人X3（延べ２０人）
＊作業場、器具ーJA共同加工所（蒸し器、蒸気圧力釜、発酵機、ミンチ）
＊材料ー1工程分量　　　　
　　＊米ー１０升（約１３ｋｇ）自然米（友人より購入）
　　＊大豆　ー３～４升（約４～５ｋｇ）　自家製大豆
　　＊塩　ー4kg（天然塩　ー赤穂の天塩）
　　＊種麹ー1袋（　約７ｇ）ー自家製米麹を作る
＊仕込み量ー約９０ｋｇ（約4工程分）－１５ｋｇＸ６人分

「自家製味噌米麹つくり」
（１日目）
１）　米を前日に水にかし（浸漬け）約２４時間置く。

２）米を蒸す
＊約４０分程蒸す（全量を4段に分け）
途中で上下を交換しお湯を補充する。
＊蒸し米を作りー取り出し体温より少し高くまで冷却する。
３）麹米を作る
＊盤台 に広げた「麹米」を冷しながら米の粒を｢麹菌」が付き易い様に満遍なく掌で良く揉み潰す。


４）種麹を作り合わせる（種切り作業）
＊種麹菌を少量の麹米に揉み込み其れを広げた麹米全体に満遍なく揉み込むー米粒に擦り込むーこの作業が重要で米麹の良し悪しに影響する。
５）米麹を寝かせる（保温器で麹菌を育てる）ー約１０、２時間程
＊温度ー3４度ｃ
＊湿度ー９０％（下にお湯と上に濡れタオル




（２日目）
１）米麹の「切り返し」作業
＊発酵させた米麹をだし全体を丁寧に掌でよく揉み解し菌糸を均一に米を混ぜ返す。
＊再び袋に入れ「保温器」で約２０時間程寝かして発酵させる。（保温条件は前と同じ）
（３日目）
１）再度、米麹の「切り返し」作業ー出麹作業。
＊十分に発酵した米麹を良く解し均一にする
ー出来上がりの良い米麹は「麹菌が乳白色、甘い香り、柔かい」がする。

＊　此れを味噌に使用する。
**　次回は「大豆の仕込みと」「味噌の仕込み」作業を報告します。