今年の自家製味噌作り。 家庭菜園報告 NOー１６０

例年、一年で一番寒いこの時期は「寒仕込の味噌」に最適な季節で、早速「我が家の自家製米麹味噌」作業開始です。
　昔より味噌は地域により様々な仕様が有り、更に各家庭流の自家製味噌の味わいが有ったようです。
　戦国時代には味噌は栄養価が高く体力の源で有ったそうで。
味噌を製する者は天下を征するとも言われて居たそうです。
「家康の三河の八丁味噌、信玄の甲斐信濃の信州味噌、
　正宗の奥州の仙台味噌等」。

◎自家製の米味噌作り作業工程。
　ー今回は４工程分を仕込み（延べ約３日間）
　＊材料（１工程分）ー無農薬米ー約１５、ｋｇ
　　　　　　　　　　　　－大豆、（自家栽培無農薬大豆）、約４、kg
　　　　　　　　　　　　－天然塩（赤穂の天塩）　－約３、ｋｇ
　　　　　　　　　　　　－麹菌　　　　　　　　　　　一１袋入り（７０ｇ）
○一日目の作業　ー自家製の米麹作り。
＊先日に約２４時間水にかして置いた米を４工程分を３０分程蒸す。
＊JA加工所（共同で有料で借りてる）の蒸し器で、一度に４工程分は蒸し処理できます。
＊麹菌ー１工程（１袋、７０ｇ）ｘ４袋使用。
＊人肌に冷ました「蒸し米」を良く解して麹菌を満遍なく付ける、
この作業が麹の出来の良し悪しを決める重要な作業です。
＊発酵器にて約２０時間程寝かし１次発酵させる。
＊温度（３８度前後）と湿度の管理が重要なポイントです。






○二日目の作業　ー大豆煮作業と麹の混ぜ（切り替えし）。

＊先日に水にかして約２４時間経過した大豆を十分に水切して圧力釜で約４０分煮る。
＊JA加工所の圧力釜です。
＊水分を十分に抜き冷ましておく。






＊米麹の混ぜ（切り替えし）作業。
約２０時間経過した米麹を発酵器より出して米の塊を砕きて麹菌が全体に塗布する様に良く揉み解す。
＊この時点で、高温による麹のダメージや雑菌に拠る変色等の取り除き、温度度の管理をして再度発酵器に入れて約２０時間程発酵させる。








○三日目の作業ー味噌の仕込み。
＊塩切作業
ー煮大豆（４ｋｇ分）と天然塩（３ｋｇ分）を良く合わせ均一に混ぜる。
＊地域によっては先に米麹と塩を合わせる遣り方も有るようです。
＊発酵器より取り出した定温の米麹と塩切した大豆を均一に混ぜて良く合わせる。
＊ミンチ器にて大豆を挽き空気が混入し様に潰し味噌専用の桶に詰める。
＊この空気抜き作業が結構キツイ作業です。
手抜きすると夏の高温期に殺菌が入り腐敗が出る事に成ります
＊味噌玉（味噌の塊）を作りながら桶に投げつけて詰める遣り方も有ります。
＊今回「自家製米麹味噌」は２桶（約６０ｋｇ）の仕込みで約１年間程の熟成期間で早くても今年の冬に出来上がり予定です。
＊例年、我が家の手前味噌（完全国産大豆、添加物無し）の御裾分けを心待ちにしてる方が多く喜ばれますので仕込が楽しみです。

新年の行事 家庭菜園報告 NOー１５７

新年明けましておめでとう御座います。
山陰地方は今年は雪の正月を迎えました。

◎此方地方の正月の様子を少しお知らせします。
〇正月のお雑煮です。
＊此方の田舎のお雑煮は写真でお解りの様に全国的にも珍しい「小豆ぜんざい風の雑煮」です。
勿論味は甘くて丸もち（西日本は全般的に）入りです。
＊「ぜんさい雑煮」の風習は全国的にみても四国と九州の一部しか無い珍しいそうです。
〇注連飾り。
＊玄関のお飾りは各家庭で少し異なりますが最近はお店で誂えますのでこの形（ウラジロ、ユズリ葉、ミカン、丸注連縄、）が一般的ですネ。
＊我が家では昔より注連縄(ノレン型）でウラジロ、ユズリ葉、ミカン、炭）で、干し柿、昆布、スルメ、椎茸等を飾ります。
＊此方では神棚の飾りは以前は各家庭で手作りする事が多くて仕様は各家庭で様々でしたが、最近はお店での購入が多く特色は少なく成りました。

〇初詣は「国庁裏神社」

＊毎年初詣に行きます近くの「国庁裏神社」です。
＊この神社は７００年頃に律令により建立された「伯耆国庁、伯耆国分寺」に立てられた由緒ある神社です。








**ブロク開設より約３年を過ぎ更に菜園に励む気持ちです、
今年も宜しく願います。

自家製天然酵母でパン作り 家庭菜園報告 NOー１５２

本日は果実エキスで自家製天然酵母を作り、其れを使って自家製のパン手作りに挑戦しました。

◎全体の作業工程
　①天然酵母を作りー約３-５日間（季節により異なる）。
　②元種を作りー　約２日間。
　③パン生地作りー約３０分。
　④発酵生地作りー約４時間（第一、二次発酵合計時間）。
　⑤パン焼き作業ー約３０分。
◎主原料
　天然酵母用果物ーレーズン、リンゴ等（シーズンにより様々です）
　小麦粉、塩、砂糖、バター、牛乳、卵。
　アンパン用の直栽培小豆。

１）ドライレーズン、リンゴのエキスで天然酵母を作る。
＊酵母発酵には適正温度は、冬季は約３０度、夏季は約２５度。
＊果物は無農薬、ノワックスの勢いの良いの物を使用。







＊天然酵母エキスには果物は、バナナ、夏ミカン、ブルーベリー、プルーン、イチジク等が最適です。

２）パンの元種作り。
＊元種ー１）
ーエキス１：１小麦粉
放置約２０時間(温度約２５度）












＊元種ー２）
ー元種１：１小麦粉
約２０時間放置（温度約２５度）







３）パン生地作り。
＊パン生地
元種　１/2：１小麦粉＋塩＋砂糖＋バター
を良くミックスしグルテンの発酵を促すように十分に揉み込む。







４）パン生地の発酵作業。
＊一次発酵
ーパン生地を約３５度で２時間放置し十分に発酵させる。

＊保温機（発砲スチロールの箱等）で温度に注意して十分に発酵させる。




＊発酵終了後のパン生地。
＊指で押さえて弾力の有る穴が出来る状態が良い。
＊二次発酵（仕上げ発酵）
ー 成型（分割）後に
約３５度でやく１．５時間放置
＊オーブンを使用。




































５）パン焼き作業。
＊パン焼き作業の設定は
＊温度２１０度、５分程度が目安です








６）自家製手作りパンの出来上がり。

＊現在はオーブンの関係より小型種類のパンが中心ですが、徐々に中型食パン等に挑戦予定です。

初夏の気配 家庭菜園報告 NOー１３２

山陰地方は晴れ日が続きカラ梅雨の様で水不足が心配です。
高温では熱中症が心配ですから水分補給を心掛けて作業。
１）ジャガイモの第一回目の収穫。
 ＊４月５日、植え付けの、
ダンシャク、メークイン(各３ｋｇ）が約３ヶ月経ち少し早めですが一部の葉茎が枯れ始めましたので梅雨の長雨の前に、本日第一回目分を収穫しました。









＊今回ダンシャク、メークインの各約１/３の畝分を掘り。
収穫量はダンシャク約２０kg、メークイン２０㎏程。
昨年に比べてダンシャクは実の入りが大きさ、数量ともに良好でした。
＊上側がダンシャク。
＊袋とザル入りがメークイン。

２）カボチャに待望の実が付き始めました。
＊少し遅れ気味のカボチャが連日の高温で待望の実が入り急激に大きく育ちました、


＊日向はやとカボチャ



＊都カボチャ



＊自然交配での受精で各それぞれ4,5個程実が付きましたが、未だ実付きが安定してませんから気が抜けません。
＊整枝、芽欠き作業と敷き藁、追い肥と雑草取り作業中。

３）初夏のキャベツの収穫。
＊４月中旬に植え付け、
夏取り用キャベツが待望の収穫に成りました、写真の如く無農薬野菜（木炭酸酢液散布等対応）の現状です。
＊連日の害虫攻撃に耐えて実に立派な育ち振りで自画自賛ですが感謝状ものです。



**今年はカラ梅雨模様、水不足でホウレンソウ、レタス等の葉菜類がダウン気味です。

大豆栽培-NO２ 家庭菜園報告 NOー１２９

山陰地方も１１日に梅雨入りしましたが、今年は２週間程は全く雨が降らずカラ梅雨の模様です。

今週、大豆栽培の準備が出来き待望の種蒔きに成りました。
１）大豆畑の耕作作業。
＊昨年１１月に収穫後、全く耕作して無い雑草の畑の様子。
＊今年は４月上旬より。の畑を耕作開始。

＊約１７０坪（５５０ｍ平方）の広さ。


＊約１月程掛かり（５月上旬）、小型耕運機で４往復して整地が完了しました。




２）畝作り作業。
＊今年の大豆用の畝、

＊２４ｍ（長さ）ｘ５０ｃｍ（幅）、
　３０ｃｍ（溝幅）
＊２９本　畝。

＊約２週間程掛かり完了。










３）大豆の種蒔き作業完了。

＊種蒔き、大豆約２ｋｇ
（約４，８００個）
＊種蒔き量。
　＊種蒔き　穴数ｘ１６００個
　＊種蒔き　間隔約３０ｃｍ
　＊１穴ｘ３個入れ。








４）鳥害への対策作業。
＊鳥の被害対策として、黄色色付きテープにて畑を覆い、更に中間部に反射銀色テープを吊り下げ、
昨年もこの方法で結構効果が有りました。
＊しかし蒔いた種だけでは無く、発芽時の新芽も被害に遇いますので油断できません。











**暫く、雨の降る予想が無く、次の小豆の種蒔き時期が予定できません。

晩春の畑の様子 家庭菜園報告NOー１２６

山陰地方も本日は久し振りの雨模様ですが、昼間は暑く昨日は２６度程迄に成りました。
菜園は気温の上昇に伴い夏野菜類の生育が盛況で水遣り、雑草取り作業が大変に成って来ました。
１）トウモロコシが発芽しました。
＊5月の連休に種蒔きしたトウモロコシ「ハニー」が無事発芽しましので、ソロソロ間引き作業の時期です。
トウモロコシは一度一昨年に実の付が悪く失敗してますので再度のTRYです。

＊枝豆、同じ時期に種蒔きしたが遅れ気味でしたがヤット無事に発芽に成りました。

＊落花生、５月中旬に種蒔きの２種（内皮の白色種、濃い茶色種、約１２０個）は未だ発芽しません、今回は大量ですので秋の収穫が楽しみです。


２）エンドウ豆の初収穫です。
＊１２月２日種蒔き「ウスイ」に実が入り初収穫に成りました、早速「エンドウ豆ご飯」で初物の食感を味わいました。



＊キヌサヤは時期が短かくて写真の様に早くも枯れ初め収穫も終了に成りました。

３）季節ハズレの野菜の花。

＊春菊、薹が立ち花が咲き終了時期です、その名のとうりの鮮やかな春の菊の花です。

＊先々月の頃のエンドウマメの鮮やかな花。



＊春大根も既に花が咲き始め収穫も終わりに成りました。





**来週には早生のタマネギの収穫予定です。